আজকের রান্না  ‘গোকুল পিঠে’  

দেবযানী দত্ত

9051039387

ddebjani63@gmail.com

বাঙালি এবং বাংলার পিঠে–পুলি উৎসব মানে প্রায় প্রতিটি ঘরেই  নানা রকমের আয়োজন। কী নেই তাতে সড়াই পিঠে থেকে শুরু করে পাটি–সাপটা, পুলি, ভাপা পিঠে। এর সঙ্গে আছে নলেন গুড়ের পায়েস। বাঙালির রসনায় এমন মিষ্টি আর পিঠের স্বাদ দ্বিতীয়টি পাওয়া কঠিন। এমনই একটি পিঠের নাম ‘গোকুল পিঠে’। কী করে বানাবেন? জানাচ্ছেন দেবযানী দত্ত।

উপকরণঃ (১) দুধ-২লিটার (২) খোয়া-৪০০ গ্রাম (৩) চিনি-৪০০ গ্রাম (৪) ময়দা – ৩০০ গ্রাম (৫) ছেট এলাচ-১০টি (৬) সাদা তেল-৭০০ গ্রাম (৭) সিরা বানানোর জন্য চিনি-৬০০ গ্রাম।

প্রণালীঃ (১) প্রথমে একটি পাত্রে ৬০০ গ্রাম চিনিকে ২ কাপ জল দিয়ে গ্যাসে বসিয়ে সিরাটি বানিয়ে নিতে হবে। সিরা বানানোর সময় ৪টি ছোট এলাচ ফাটিয়ে সিরাতে দিতে হবে। সিরাটি খুব পাতলা বা গাঢ় হবে না।

(২) এরপর ক্ষীর বানানোর জন্য গ্যাসের উনানে একটি পাত্রে ১.৫ লিটার দুধ ঢেলে ফোটাতে হবে। ১৫ মিনিট ফোটার পর দুধটা একটু ঘন হয়ে এলে ৪০০ গ্রাম খোয়া অল্প গুঁড়ো করে দুধে ঢেলে দিতে হবে। দুধটা যত ঘন হয়ে আসবে তত অনবরত নেড়ে যেতে হবে, যাতে পাত্রের তলায় লেগে না যায়। দুধটা অনেকটা ঘন হয়ে এলে দুধের ভিতর চিনি ৪০০ গ্রাম মিশিয়ে ক্ষীর বানিয়ে নিতে হবে। ক্ষীরটা ঠান্ডা হয়ে গেলে ওর ভিতর ৬টি ছোট এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে হাতের সাহায্যে মাখতে হবে। এবা এই ক্ষীরের মন্ডটিকে লুচির লেচির মতো গোল গোল বল-এর মতো কেটে নিতে হবে। এরপর এই ছোট বলগুলিকে হাতের তালুতে রেখে চপ-এর মতো চ্যাপ্টা করে একটি থালায় সবগুলি সাজিয়ে রাখতে হবে।

(৩) অন্য একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে অল্প সাদা তেল দিয়ে ময়দাটা শুকনো অবস্থায় ভালো করে মেখে হাফ লিটার দুধ আস্তে আস্তে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ বানাতে হবে। মিশ্রণটি খুব পাতলা বা গাঢ় হবে না। এরপর মিশ্রণটিকে ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

(৪) ১৫ মিনিট পরে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তাতে সাদা তেল গরম করে ক্ষীরের বানানো লেচিগুলি একটি করে নিয়ে ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা গোকুল পিঠেগুলি ভাজার সাথে সাথেই সিরাতে ডুবিয়ে দিতে হবে। সব পিঠেগুলি এইভাবে ভেজে সিরায় ডোবাতে হবে । আধ ঘন্টা সিরায় রাখার পর গোকুল পিঠে তৈরী পরিবেশনার জন্য।