আজকের রান্না ‘অন্য স্বাদের সুক্তো’
দেবযানী দত্ত
9051039387
ddebjani63@gmail.com
উপকরণ ঃ (১) করলা ২টি (২) কাঁচকলা ২টি (৩) পেঁপে ছোট ১টি (৪) সজনার ডাঁটা ১০০ গ্রাম (৫) আলু মাঝারি ২টি (৬) বড়ি ৭৫ গ্রাম (৭) বেগুন ২৫০ গ্রাম । অন্যান্য সবজি পছন্দ মতো দেওয়া যায়। তবে এই সবজিগুলি দিয়েও সুন্দর সুক্তো বানানো যায়।
সুক্তোর মশলা – পাঁচফোড় ১৫ গ্রাম, কালো সরষে ১০ গ্রাম আর অল্প রাঁধুনি।
অন্য উপকরণ – সাদা তেল ১৫০ গ্রাম, ঘি-৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টি, হলুদ, নুন, চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী – প্রথমে সুক্তের মশলা বানানোর জন্য একটি ফ্রাই প্যান/কড়াইয়ে তেল ছাড়া পাঁচফোড়ন, সরষে, রাঁধুনি ভেজে গুঁড়িয়ে রেখে দিতে হবে। এরপর ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইয়ে পরিমাণ মতো সাদা তেল দিয়ে বড়ি, করলা ও বেগুন আলাদা করে ভেজে তুলে রেখে বাকি তেলে দুটি তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে অন্য সবজিগুলি ভালো করে ভাজতে হবে। সবজিগুলি ভাজা হয়ে গেলে স্বাদমতো নুন, চিনি, হলুদ দিয়ে ভালো করে কসিয়ে সবজি সিদ্ধ হওয়ার মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। সবজিগুলি সিদ্ধ হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুন, বড়ি, করলা দিয়ে ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে পাত্রে ঢেলে রাখতে হবে।
এবার ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইয়ে ঘি অর্ধেক পরিমাণ দিয়ে সুক্তোর ভাজা মশলাটি ১০ সেকেন্ড ভেজে সিদ্ধ সবজিগুলি ঢেলে দিতে হবে। ৫ মিনিট ফুটিয়ে বাকি ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিলেই হয়ে যাবে অল্পসময়ের অল্প মশলার সুক্তো। এরপর পরিবেশন করুন।
104 total views, 2 views today
